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お家で手づくり 素麺の麺つゆ

更新日:2月8日

旨味たっぷり!味わい満足!おうち味のめんつゆです。

ストレートタイプなので薄めずそのまま使えるよ!


+昆布と鰹節と乾椎茸で旨味たっぷり

+ベースのお出汁は水出したから作りやすい

 

材料リスト : 使いやすい分量 


  • 
水‥‥‥600cc  

  • だし昆布‥‥‥長さ20センチ

  • 乾しいたけ‥‥‥2個 

  • 鰹節‥‥‥20g

  • 醤油‥‥‥150cc  

  • みりん‥‥‥150cc


ステップ1:さあ、始めましょう


水にだし昆布、乾しいたけ、

鰹節をいれ冷蔵庫で1晩ねかせます


ステップ2:


鍋に濾した①、醤油、みりんをいれ火にかけ

一煮立ちさせます


ステップ3:


冷めたら、保存瓶に入れ冷蔵庫で保存します


昆布×鰹節×乾椎茸



それぞれでも美味しいお出汁が出来ますが、合わさる事で相乗効果を発揮します


旨味成分のグルタミン酸は昆布や野菜などに、イノシン酸は魚や肉類に、


グアニル酸は干しきのこ類に多く含まれています。


単独で使うよりも、アミノ酸であるグルタミン酸と、


核酸系うま味物質であるイノシン酸やグアニル酸を組み合わせることで、


うま味が飛躍的に強くなることが知られていて、


これが「うま味の相乗効果」なるという事なんだそうです



料理って科学っ



旨味相乗効果な美味しい手づくりの麺つゆで夏の素麺も更に美味しく♪



 

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